Le "Dulcey Amande"
D'abord une couche de génoise et chocolat noir croquant. Ensuite une ganache montée à l'amande et au miel. Ensuite une génoise imbibée...
Tarte citron meringuée revisitée
De la meringue croustillante, une crème onctueuse au citron et un délicieux biscuit shortbread
Tourbillon de Merlu et lard fumé
Accompagné de ma sauce fétiche, crémeux de légumes au Noily Pratt. Le roulé est assaisonné au sel noir de Hawaï.
Salade fraîcheur
Mariage frais du melon, de tomates d'antan et groseilles, vinaigrette passion et une crème montée à la ciboulette
L'incontournable du Biquet's
Dos de cabillaud rôti en croûte de noix de pecan, sauce au chorizo et gratin dauphinois
