

Rôti de Merlan et sa sauce au Noily Pratt
Ici j'ai roulé six beaux filets de merlan, assaisonnés avec les fameuses "épices à patates" de Jean-Charles de Good Épices. Bien serré...


Chou pour Paris-Brest
Aujourd'hui je m'amuse autour du Paris-Brest. J'ai commencé par me familiariser avec la pâte à chou. Croyez le ou non mais c'est une...


Jambon persillé et sa mousse de moutarde à l'ancienne
Nous avons travaillé le jambon persillé avec de l'oignon rouge, préparé une mousse mascarpone et moutarde à l'ancienne, des oignons...


Velouté de lentilles et ses chips de lard
Des lentilles vertes, cuites à l'eau puis avec du lait, un peu de vache qui rit pour la bonne humeur, un bon coup de mixer, le tout passé...


Filets d’églefin au sel fou
C'est le sel fou qui m'a inspiré. Le sel fou est un sel de l'île de Ré, région chère à mon cœur. C'est un sel aux notes de paprika, thym,...


Inspiration macaron praliné
Çà fait bien longtemps que je me passionne pour les macarons mais je n'ai pas encore trouvé la technique parfaite pour faire des coques...